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一顿好吃的火锅, 汤底无疑是最重要的。
差元宝去邻村屠户家买了些猪筒骨,又切了二斤里脊肉和一斤猪五花。
外加在村里卖豆腐的人家,买了一大块豆腐。
把筒骨洗干净,下锅加水,小火慢炖出骨汤。
再拿出素日里从药铺等各种地方,凑齐的各类香料,并辣椒一起炒一个麻辣锅底。
其中的灵魂,则是严之默不久前自制的豆瓣酱。
熟悉的呛人味道再次包围了前后院,但这次姚灼心里已经没有了疑虑,一心期待这没吃过的火锅味道。
底料备好, 开始切菜。
猪五花切成薄片,那二斤里脊肉,则炸成小酥肉。
可以直接吃,也可以放进锅里涮。
另杀了两条先前买来,随手养在缸里的鱼。
一条片成了一碟子鱼片,另一条剁成鱼肉糜,稍后打成鱼丸。
其余菜色就好凑了——
白菜洗净,堆放了一大盘。
土豆、萝卜、冬瓜切成片,笋干和蘑菇干等尽数丢进水里,泡发后可以直接吃,
到了中午挨个端上来,乍看也是满满一大桌。
摆放在正中央的,正是严之默特地去定做的铜锅。
一边是乳白色的骨汤,一边是漂浮着红油的辣锅。
外加一人一碗调料,他和姚灼都没忌口,均加了蒜末、葱花和香菜。
就算这几日, 每顿饭都要有一道加了辣椒的菜, 眼下姚灼看着这红彤彤的辣锅,也有点下不去手。
“会不会很辣?”姚灼迟疑道:“但闻着好香。”
严之默已经运筷如飞,把桌上的各类食材依次下锅。
“青菜和豆腐我放骨汤里,不然吸饱了辣汤就更辣了,这鱼片和鱼丸用辣锅煮更好吃,你若喜欢,下回我给你做一道菜,叫水煮鱼。”
等菜和肉熟了后,姚灼学着严之默,先把食物捞出来,再放进碗里蘸一蘸料,最后再放入口中。
这火锅一看之下,会认为不就是水煮菜么?一样一样地煮和一锅大乱炖,在味道上能有什么区别?
可等真的吃到嘴,又觉得还是不一样。
尤其是每样食物都有最佳的炖煮时间,捞起来就吃,口感正在最合适的状态。
再说这骨汤,姚灼腿伤的那段时间,喝了不少骨汤。哪怕后来严之默变
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