锦衣卫小饭堂（美食）第106节(第2/2 页)
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母女俩又聊了聊其他，舒甜便收拾行装去了。
她今夜便要返回锦衣卫指挥司后厨，重新接手宵夜。
锦衣卫指挥司，后厨。
淡黄色的碱面，整整齐齐码放在案板之上，舒甜伸手摸了摸，露出笑意：“多谢廖师傅，帮我准备了这么多碱面。”
在古代，纯碱难得。
只能从苦参或者海藻等食材中萃取。
海藻晾晒之后，被烧成的灰烬中含有碱，需要提炼出可食用的，才能加到面里，十分麻烦。
廖师傅呵呵一笑，道：“舒甜回来了，我们便也可休息一下了。”
舒甜听说她不在后厨的时候，便是廖师傅和王师傅，轮流过来守宵夜。
她报以一笑：“这段日子辛苦您和王师傅了。”
廖师傅微微颔首，道：“不过，这段日子你不在，玉娘倒是一反常态，勤快了许多。”
“玉娘？”
廖师傅继续道：“不错，玉娘时常来宵夜或者早膳帮忙，还和几个锦衣卫，打得火热呢！”
舒甜愣了愣，若有所思地点了点头。
玉娘来后厨帮忙，应该就是为了打探消息的。
舒甜没在意太多，便将注意力放到了碱面上。
这次下江南，舒甜最遗憾的，便是没有吃到敬州的热干面。
于是，她回来做的第一顿宵夜，便是热干面。
舒甜取来准备好的芝麻酱，凑近闻了闻，浓郁麻香。
她将芝麻酱倒入碗中，然而这芝麻酱实在太过浓稠，便要借助勺子帮忙。
然后，舒甜又在芝麻酱里倒入了香油。
舒甜用筷子，将芝麻酱和香油搅匀，酱料稀释了不少，看起来终于没那么粘了。
这样的芝麻酱拌出来的面，不容易结块，口感更加细腻。
芝麻酱准备好之后，舒甜便烧了满满一锅水。
这碱面煮完会膨胀许多，所以需要一口极大的锅。
水沸腾之后，碱面便被放入了锅里，硬挺的面条，一下便软了下去。
舒甜用筷子轻轻将碱面打散，保证每一根都能更好地受热。
但热干面里的‘面’，并不是单纯煮熟就行的，有极其关键的一步——掸面。
从水里捞出的面条，绵软无力，舒甜将它们沥干水分，直接放到了一旁的案板之上
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