第24章 泼皮，什么年代都有(第2/2 页)
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着了 。
进入9月份的天虽然还有些热，但已经有了一些凉意。
这季节最适合养膘。
躺到11点钟，马宝国开始准备今天的午餐。
昨天在南湖水库，魂体抓了一条10多斤的大花鲢，鱼肉适合炖制，鱼头适合做汤。
中午和清国约好喝两杯。
为了满足味蕾，马宝国还花了千把块买了一个移动式铸铁户外灶，非常适合做些硬菜。
上好的食材根本不需要太多的调料。
马宝国收拾好的鱼身，斩成大块，起锅烧油，撒入些许底食盐，一是防止粘锅，二是可以入底味。
待热油冒烟，把鱼肉放入煎制两面金黄，同时加入青花椒、姜片、辣椒壳、葱头爆香，只倒入少许老抽做个底色。
然后倒入开水，同时放上淮河本地土豆腐，大火烧开，然后转小火，炖上半个小时。
不需要料酒，啤酒去腥，生抽提味，只只需本地水就行。
南湖鱼只能配茶城水，出了申城方圆20公里外的水，同样的做法，味道会相差很远。
半个小时后，浓郁的香味从地锅传来。
菜成了！
马宝国掀开锅盖，倒入些许白胡椒粉，和少许味精，直接装盆，盆上又撒入一些香菜。
一份精品地锅炖鱼就好了。
鱼头汤更是简单。
猪油加花生油煎鱼头两面金黄，倒入开水，大火烧至沸腾3分钟，转中火10分钟，倒入白胡椒粉即可，味精都不用放。
所有调料只需要葱、姜、白胡椒。
这种南湖鱼头汤，汤汁雪白，鱼头肉甘甜鲜美，味道绝对是国内顶级系列鱼头汤。
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